Tiến sĩ Chen Peirong, chuyên gia hàng đầu về dinh dưỡng ở Trung Quốc, gần đây đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xử lý trứng đúng cách. Mặc dù đã quen thuộc nhưng nhiều người vẫn chưa biết về những phương pháp tốt nhất để lựa chọn, tiêu thụ và bảo quản trứng.
Là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, trứng cung cấp nguồn protein, chất béo, vitamin, khoáng chất và các chất có lợi khác. Tuy nhiên, để thu được đầy đủ những lợi ích này, cần tránh những sai lầm phổ biến có thể dẫn đến ô nhiễm.
Tiến sĩ Chen đã xác định ba lỗi chính mà mọi người thường mắc phải khi xử lý trứng. Những sai lầm này có thể tạo cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập và lây lan, có khả năng gây ra các bệnh do thực phẩm.
Trứng sống hoặc nấu chưa chín thường được cho là bổ dưỡng hơn
Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng trứng sống có nhiều dinh dưỡng hơn trứng nấu chín. Tuy nhiên, các nghiên cứu chứng minh rằng không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Ngoài ra, một số chất dinh dưỡng trong trứng sống có thể khó tiêu hóa hơn và cũng có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.
Trứng sống, kể cả trứng luộc chín, có thể chứa vi khuẩn có hại như Salmonella và cúm gia cầm. Những vi khuẩn này không bị tiêu diệt hoàn toàn khi nấu chưa chín và việc tiêu thụ chúng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt, mất nước và trong trường hợp nghiêm trọng, thậm chí tử vong.
Rửa trứng rồi mới bỏ vào tủ lạnh
Tiến sĩ Chen Peirong nhấn mạnh tầm quan trọng của việc không rửa trứng. Ông giải thích rằng việc rửa sẽ làm mất đi lớp màng bảo vệ trên vỏ trứng, khiến chúng dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn. Bảo quản trứng chưa rửa trong tủ lạnh có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm và lây nhiễm chéo sang các thực phẩm khác.
Để bảo quản trứng được lâu hơn và bảo vệ sức khỏe, bác sĩ Chen khuyên bạn nên tránh rửa vỏ trứng. Thay vào đó, hãy bọc chúng thật chặt và bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh. Nếu trứng bị bẩn rõ ràng, bạn có thể làm sạch nhẹ nhàng bằng tay hoặc khăn khô, nhưng tránh dùng nước.
Bằng cách thực hiện các biện pháp phòng ngừa này, bạn có thể giúp ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra và tận hưởng những lợi ích của trứng tươi.
Các món nấu từ trứng bị để qua đêm
Tiến sĩ Chen Peirong cảnh báo không nên để trứng chín qua đêm. Giá trị dinh dưỡng của trứng khiến chúng trở thành nơi sinh sản lý tưởng cho vi khuẩn, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh. Salmonella, một loại vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm, có thể tồn tại trong nhiều phương pháp chế biến và dễ lây truyền qua trứng nấu chưa chín và bảo quản không đúng cách.
Ăn trứng nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng, bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và thậm chí là ngộ độc nghiêm trọng. Ngoài ra, hàm lượng protein cao trong trứng có thể góp phần làm chúng nhanh hỏng. Để trứng nấu chín qua đêm có thể dẫn đến sự tích tụ chất độc có thể làm hỏng các cơ quan nội tạng như gan, thận và tuyến tụy.
Để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, Tiến sĩ Chen khuyến nghị nên ăn trứng ngay sau khi nấu. Không nên để trứng và các món ăn làm từ trứng ở nhiệt độ phòng quá hai giờ hoặc một giờ ở nhiệt độ trên 32 độ C. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, trứng cũng không nên để qua đêm.
